В русском языке слово «ешь» относится к следующим частям речи: глагол (личная форма). Начальная форма - есть. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1глагол (личная форма): несовершенный вид, переходный единственное число, 2 лицо, настоящее время, изъявительное наклонение
2глагол (личная форма): несовершенный вид, переходный единственное число, повелительное наклонение, говорящий не включён в действие (иди, идите)