В русском языке слово «всех» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное). Начальная форма - весь, все. Правила русского языка предусматривают 3 варианта морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): местоименное множественное число, предложный падеж
2имя прилагательное (полное): местоименное одушевлённое, множественное число, винительный падеж
3имя прилагательное (полное): местоименное множественное число, родительный падеж