В русском языке слово «едок» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (краткое), имя существительное. Начальная форма - едок, едкий. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: одушевлённое, мужской род единственное число, именительный падеж
2имя прилагательное (краткое): качественное мужской род, единственное число