В русском языке слово «бирюзы» относится к следующим частям речи: имя существительное. Начальная форма - бирюза. Правила русского языка предусматривают 1 вариант морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, женский род, singularia tantum единственное число, родительный падеж