В русском языке слово «гончие» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное), имя существительное. Начальная форма - гончий, гончая. Правила русского языка предусматривают 3 варианта морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): имя прилагательное (полное) неодушевлённое, множественное число, винительный падеж
2имя прилагательное (полное): имя прилагательное (полное) множественное число, именительный падеж
3имя существительное: одушевлённое, женский род множественное число, именительный падеж