В русском языке слово «жирок» относится к следующим частям речи: имя существительное. Начальная форма - жирок, жирки. Правила русского языка предусматривают 3 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, мужской род единственное число, винительный падеж
2имя существительное: неодушевлённое, мужской род единственное число, именительный падеж
3имя существительное: неодушевлённое, род, pluralia tantum, топоним множественное число, родительный падеж