В русском языке слово «засушенные» относится к следующим частям речи: причастие (полное). Начальная форма - засушить. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1причастие (полное): совершенный вид, переходный, прошедшее время, страдательный залог неодушевлённое, множественное число, винительный падеж
2причастие (полное): совершенный вид, переходный, прошедшее время, страдательный залог множественное число, именительный падеж