В русском языке слово «известью» относится к следующим частям речи: имя существительное. Начальная форма - известь, известие. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, женский род единственное число, творительный падеж
2имя существительное: неодушевлённое, средний род единственное число, дательный падеж, форма на -ье