В русском языке слово «луков» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (краткое), имя существительное. Начальная форма - луковый, лук. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, мужской род множественное число, родительный падеж
2имя прилагательное (краткое): качественное мужской род, единственное число