В русском языке слово «маринованные» относится к следующим частям речи: причастие (полное). Начальная форма - мариновать. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1причастие (полное): несовершенный вид, переходный, прошедшее время, страдательный залог, может выступать в роли прилагательного неодушевлённое, множественное число, винительный падеж
2причастие (полное): несовершенный вид, переходный, прошедшее время, страдательный залог, может выступать в роли прилагательного множественное число, именительный падеж