В русском языке слово «окунёвый» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное). Начальная форма - окуневый. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): качественное неодушевлённое, мужской род, единственное число, винительный падеж, разговорное
2имя прилагательное (полное): качественное мужской род, единственное число, именительный падеж, разговорное