В русском языке слово «оленина» относится к следующим частям речи: имя существительное. Начальная форма - оленина, оленино. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, женский род единственное число, именительный падеж
2имя существительное: неодушевлённое, средний род, singularia tantum, топоним единственное число, родительный падеж