В русском языке слово «сыр» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (краткое), имя существительное. Начальная форма - сыр, сырой. Правила русского языка предусматривают 3 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, мужской род единственное число, именительный падеж
2имя существительное: неодушевлённое, мужской род единственное число, винительный падеж
3имя прилагательное (краткое): качественное мужской род, единственное число