В русском языке слово «шашлыки» относится к следующим частям речи: имя существительное. Начальная форма - шашлык. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя существительное: неодушевлённое, мужской род множественное число, именительный падеж
2имя существительное: неодушевлённое, мужской род множественное число, винительный падеж