В русском языке слово «шинковать» относится к следующим частям речи: глагол (инфинитив). Начальная форма - шинковать. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1глагол (инфинитив): несовершенный вид, непереходный
2глагол (инфинитив): несовершенный вид, переходный