В русском языке слово «холодные» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное), имя существительное. Начальная форма - холодный, холодное. Правила русского языка предусматривают 4 варианта морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): качественное неодушевлённое, множественное число, винительный падеж
2имя прилагательное (полное): качественное множественное число, именительный падеж
3имя существительное: неодушевлённое, средний род множественное число, винительный падеж
4имя существительное: неодушевлённое, средний род множественное число, именительный падеж