В русском языке слово «святые» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное). Начальная форма - святая, святой. Правила русского языка предусматривают 2 варианта морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): возможна субстантивация, качественное неодушевлённое, множественное число, винительный падеж
2имя прилагательное (полное): возможна субстантивация, качественное множественное число, именительный падеж