В русском языке слово «украинскую» относится к следующим частям речи: имя прилагательное (полное). Начальная форма - украинский. Правила русского языка предусматривают 1 вариант морфологического разбора слова:
1имя прилагательное (полное): топоним женский род, единственное число, винительный падеж